太陽堂老店太陽餅製作過程大公開part 2(詳細圖文介紹喔~) @ 台中-太陽堂老店

今天來分享~太陽堂老店太陽餅製作過程大公開part 2(是詳細圖文介紹喔~)

請慢慢觀賞(圖片有點多因為拍的很仔細)

看完此一介紹，可了解到太陽餅的誕生過程~其實是很費心耗時的，可不能小看太陽餅

來看看手工太陽餅的製作過程吧~

一、首先是從製皮過程開始(step1~4)：
將中筋與低筋的麵粉依比例混合調配，再加入優質上等豬油(也是我們家自製的XD)融入其中共同拌製，必須待至極富彈性與柔韌的麵團混合均勻，才能保證使酥皮不硬。

二、柔製(step5~6)：將剛拌製成的麵團依重量、分割至適當大小，做成小球球。
三、包酥(step7~9)：另一主角出場了，圖step7酥油(長的很像冰淇淋XD)因比重不同的原理，將酥油、豬油與麵粉依比例調配成均勻後，再透過熟練的技巧，使其與外皮結合，形成油皮包油酥(第二次包成小球)。
圖step9師父們每天要做好多球球~真是辛苦了

四、桿捲(step10~12)：將麵皮輕壓，再用桿麵棍向上向下均勻桿開後，由上往下捲起並對切。
(手法真是快又好，好想試看看XD)

桿捲的成品就是圖step12(很像含苞待放的花苞XD)
五、包餡(step13~14)：將以糯米提煉的米芽及頂級蜂蜜製成的餡料先行製成，並須存放一天，才能使餡料達到較佳的口感，再將餡 . 料包入其中。(圖step13師父的手超快一下就包成第三次小球了)

六、成形(step15~18)：經由資歷最深的師父依特定大小一次完成桿圓步驟。
(真的好厲害，一下子小球就變身成小圓了)

快完成了

整個製餅過程大家都是分工合作來完成 (突然看到側面型男XD)

另一位主角登場了~就是烤箱大爺

七、烘陪：在成形之後就要進入重要的烘烤階段，以攝氏 230 多度的溫度烘烤，約 10 分鐘的時間，一個個黃澄澄、香噴噴的太陽餅就大功告成了。 (烤的過程中要將太陽餅換面，換的速度之快都來不及拍XD)

醬醬~~~太陽餅出爐了

來看一下烤前烤後的差別吧(有圖有真項)

八、冷卻：
烤完之後還要將太陽餅吹涼~看看左邊的圖片~他是誰？~(是的，他不是徐老師，他是另一位大爺"風扇先生")
他負責將太陽餅吹涼。

九、包裝： (製餅的地方是在樓上，店面在一樓，因此烤完就可馬上賣了喔) 而最好吃的太陽餅，是要在剛出爐後熱騰騰地吃最美味，但由於許多來自各地的饕客們無法在現場立即吃完，所以必須經過冷卻及包裝，才可以成為一盒盒令人愛不釋手的特色美味。

來一張近照~

包裝完成~就大功告成啦~

下圖右邊白色包裝是早期的包裝盒，左邊是現在的包裝盒

花絮之：剛烤完的太陽餅的內心照XDDD (1...2...3...打開)

裡面的麥芽餡料我都快流口水了

另一張可看出太陽餅有多酥(一層一層的口感)

整個製作過程到包裝都是在我們家完成的