「逢山必有客」客家族群因山居食材取得不易與惜福的生活觀,研發出各種醬料名菜,除了下飯、易保存外,也盡情利用生活周遭取得的菜蔬水果,隨著年節、四季盛產的山林產物的變化,從菜餚到點心零食,從主食到粄類,創造出客家多元的吃食文化。

「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色,「鹹」是為了易於保存,不易腐壞,亦補充辛苦農作流汗後所需之鹽分;「肥」也是因為客家人粗重的工作,需要補充大量的體力,「香」則能增加食慾並耐飽,且客家菜食材多為硬料(如乾魷魚),所以在料理時特別重視香味的處理。

為了配合頻繁的遷徒及保存食物與多元利用,勤儉的客家人,發明出各式各樣的醃漬品,從蔬菜、魚肉、醬料、紅麴、乾燥食材等,像菜脯、鹹菜乾等皆為客家人常吃的食品。同時客家族群也善用自然資源,創造出大量佐料醬料,如以酸桔子加工做成桔醬,具有濃郁果香的味道,可平衡客家菜原有的油膩感,也減少調味料的消耗。至於年節季節變化發展出的副食品及零食、粄仔,亦處處反映了客家族群勤奮堅苦,刻苦耐勞的生活哲學。

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