太陽堂老店25號

日常生活中許多烘焙產品，像是麵包，餅乾或是蛋糕都會用上芝麻，不僅僅是為了提升風味，更是為了芝麻內涵的豐富營養價值喔!
就讓我好好地為你們介紹一番吧!

芝麻小檔案
芝麻：又稱作胡麻、脂麻
成分：油脂(50%)、蛋白質(20%)、醣類(20%)、其他(木酚素以及其他化合物10%)
主要產地：印度、蘇丹、緬甸、中國、坦尚尼亞
台灣主要產地：台南、嘉義

芝麻應用在烘焙食品的好處：
一、麵包製作：在麵粉內添加芝麻粉製作的麵包，比一般的小麥麵包提供更多必需胺基酸、不飽和脂肪酸以及礦物質。
二、餅乾製作：在餅乾內添加芝麻粕(註:1)所研磨而成的粉，風味更佳，並且會使餅乾內涵更加豐富的膳食纖維以及鈣含量喔!
三、蛋糕製作：適當的加入黑芝麻，有助於提升人們對於蛋糕的感官評分，但加太少味道不明顯，加太多又會顯得油膩並有顆粒感，只有加的剛剛好才能夠讓滋味協調，好吃美味。
 
看完了這篇文章有沒有更了解芝麻了呢?
沒想到，小小的一粒芝麻有這麼大的學問呢!
阿~一想到芝麻我就想到蛋黃酥，黃澄澄的餅皮上點綴著一粒粒的黑芝麻，
餅香與芝麻香撲鼻而來，一整個令人食指大動啊!

註1：芝麻粕為芝麻榨油後的產物，通常會被當作廢棄物處理。

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美味蛋黃酥灑上烘烤過的黑芝麻，鹹香鹹甜，百吃不膩～
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