太陽堂老店25號

又來到了我們的烘焙小學堂的時間了，

這次要講的主題一樣是麵粉，首先先來幫大家複習一下麵粉的差別~
 

糕餅小學堂—麵粉大不同https://g5gdfga.pixnet.net/blog/post/69206924

知道了三種麵粉的差別，那你知道麵粉是什麼做的嗎?🤔

沒有錯~就是小麥🌾

一直以來，美國小麥就一直是台灣的主要進口國，

但你知道嗎，不同的小麥研磨出來的麵粉可是不一樣的喔!

現在就讓小編來帶你認識認識一下美國的小麥吧~🧐

依商業目的會將小麥以硬度、季節以及顏色來區分共可分成以下6大類：

1. 硬紅冬麥(HRW，Hard Red Winter Wheat)

種植期：8月~11月

收成期：5月~8月

性質：硬質胚乳、紅色麩皮、蛋白質含量10%-13%

食品應用：油麵、饅頭等中式麵食，在美國也用於製作硬式麵包、披薩餅皮、墨西哥捲餅等處。除此之外還可用來製作醬油或蝦飼料。

2. 硬紅春麥(HRS，Hard Red Spring Wheat)

種植期：3月~5月

收成期：8月~9月

性質：硬質胚乳、紅色麩皮、蛋白質含量12%-15%、麵筋性質加、筋性強、延展性佳、麵團吸水率高

食品應用：各類硬式麵包及甜麵包，以及義大利比薩餅、東方麵條等。

3. 硬白麥(HW，Hard White Wheat)

種植期：3月~4月 或 8月~10月

收成期：7月~8月

性質：蛋白質含量10%-15%、含較低之氧化酵素、具硬紅春麥或硬紅冬麥之品質及二次加工特性、粉心粉出粉率提高、風味溫和，無苦味

食品應用：麵條、燒餅等

4. 軟白麥(SW，Soft White Wheat)

種植期：3月~5月

收成期：7月~9月

性質：軟質胚乳、白色麩皮、出粉率高、蛋白質含量8.5 %-11.5%、弱質麵筋、低水分、粗雜低

食品應用：蛋糕、餅乾、蘇打餅乾等

5. 軟紅冬麥(SRW，Soft Red Winter Wheat)

種植期：9月~11月

收成期：5月~7月

性質：軟質胚乳、紅色麩皮、蛋白質含量8%-11%、低筋度

食品應用：蛋糕、餅乾、蘇打餅乾等
6. 杜蘭麥(Durum)

種植期：1月~3月 或 4月~5月

收成期：5月~9月

性質：極硬質黃色胚乳、白麩皮、蛋白質含量11%-15%

食品應用：義大利麵、義式長麵與短麵、地中海麵包等

而我們使用的麵粉有硬紅冬麥+14%的硬紅春麥+軟白麥

也就是高、中、低筋的麵粉我們通通都有用到拉~

三種麵粉差別在於蛋白質含量的不同，

蛋白質含量越高，麵粉的筋度就越高，

太陽堂老店25號選擇使用這幾種麵粉混合

是因為柔軟中帶點嚼勁的口感能讓太陽餅的外皮吃起來有皮薄酥脆，層次綿密的好口味😋

原料進口美國一級小麥🌾，研磨高品質天然無添加物

選擇對的【麵粉】來製作的糕餅 🥮~

👉是我們#太陽堂老店的品質保證唷

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