【美食分享】芋頭小知識
台灣人雖然都用番薯仔自稱，其實，芋頭比番薯更早生根在台灣土地上，甚至可溯及新石器時代！
早期台灣根本是主食芋頭的原住民樂園，而番薯是漢人大量遷台以後才普及的。
《本草綱目》記載，芋頭可寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
從中醫養生觀點來看，芋頭性甘辛、性平，
歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
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芋頭營養價值豐富，含有維生素A、B群、C、鉀、鈣，及含有植化素「皂素」，皂素能抗氧化，更有調解免疫的效果。
鉀含量高，有助排除人體多餘的鈉，幫助降低血壓，減少罹患心血管疾病的風險。
另外，芋頭作為五穀根莖類，其主要成分為澱粉，但多為抗性澱粉，抗性澱粉有著難吸收的特性，因此比起一般澱粉，對血糖影響相對不大，還能增加飽足感，如同膳食纖維一樣，進入大腸後才被分解，能成為腸道益生菌的營養來源，但益生菌發酵過程又比膳食纖維緩慢，因此產生的氣體較少，造成腸胃不適的狀況也比較輕微。
芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力。
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