太陽堂老店25號

中秋節蛋黃酥內餡主角-「鹹蛋黃」，

主要分為兩種製法：紅土醃製、鹽水醃製。

太陽堂老店25號蛋黃酥鹹鴨蛋，為傳統紅土醃製喔！

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🥮鹹鴨蛋製法--傳統紅土醃製

(圖片擷取至：熱血台中)

先將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀，

均勻塗抹至鴨蛋表面，並醃製一個月左右。

把醃製好的紅土清洗乾淨，

再剝殼，濾掉蛋白後，

就可以進一步作業囉！

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🥮紅土醃製V.S鹽水醃製

紅土與鹽水醃製最大差別在於，

用紅土醃製鹹度均勻不死鹹，

且鹹鴨蛋出油明顯，

更加凸顯鹹蛋黃濕潤口感！

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雖然製作時間長、工序也較繁瑣，

太陽堂老店25號歷經三代，

自原料精選到產品嚴格管制，

嚴選一整顆紅土鹹蛋黃，

搭配香甜不膩紅豆沙，

鹹甜滋味、雙層口感好滿足！

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