台中-太陽堂老店

        想品嚐道地台中小吃，那絕不能錯過位於東區復興路上的「台中肉圓」，一甲子歲月的美味傳承，讓台中肉圓的名號不脛而走，像太陽餅一般，成了遊客來台中必嘗的小吃之一，有著濃濃的「台中味」。
周先生表示肉圓要好吃，不能只純粹包豬肉，全部都是豬肉的話吃起來一定會膩，他們多加了糖、鹽、蔥花，最重要一樣調味是筍子，除了增加口感，還能在皮尚未凝固成型時防止餡陷入皮裡面，讓肉圓凹陷變形。並要用新鮮的豬前腿肉和後腿肉混合才會更好吃。
要做出肉圓QQ晶瑩剔透的皮也很花功夫，光皮的材料就要三樣，包括在萊米、蕃薯米、與樹薯粉。由於農產品有季節性，要在其當令的時候一次將一年份的樹薯 粉與蕃薯粉買齊。要讓肉圓好吃，醬也是一大重點，台中肉圓的醬以米漿為主原料，外加甜辣醬、醬油、蒜、香菜，自家做的獨特醬料，也是台中肉圓好吃的秘訣。
六十年悠悠歲月流逝，時代變遷，台中肉圓也傳承到了第三代，三代店長周先生表示小吃是一種傳統的口味維持，尤其肉圓是熟食，更要顧及品質。過去外帶肉圓就裝在塑膠袋裡，現在則讓客人用紙杯盛裝比較環保。店面也拓展的比較大，裡面還有冷氣吹送讓客人感到舒服。
台中肉圓也將繼續固守的傳統本味，讓年輕一輩不只是在記憶裡追尋台灣小吃之美，而是在生活中、甚至在國際化的市場裡，與來自世界的友人們一起品嚐。



        提到台中市，第一個想到的就是太陽餅！有百年以上歷史的太陽餅不但是台中名產，更被視為台中的代表之一，全台中市大大小小的太陽餅店，總數近300家，一個月可生產近十萬個太陽餅，一年可創造上億元業績。
台中市知名太陽餅品牌「太陽堂老店」，創立於西元 1954 年，由雷家三兄弟共同經營，第一個以太陽堂名稱和太陽花標誌註冊登記餅鋪。太陽堂老店的太 陽餅，自原料的精選到產品嚴格管制，絕不經手他人，講究純手工製造，皮薄、酥香、餡軟，餅皮百多層，包裹麥芽內餡，品嚐時入口即化、口感奇佳，餡甜而不黏 牙。
創辦人雷董事長認為，太陽餅是台中市特有的名產，應該將其特色及獨特口感完整保存，並加以發揚光大。曾榮獲多家電視台及廣播公司的採訪與報導的太陽堂老店，歷經半世紀，始終堅持高質感、高品味路線，贏得廣大消費者的支持與愛護。
太陽餅街自由路的太陽堂老店，不論皮酥、餡巧的太陽餅，還是採用台灣旺來製作的鳳梨酥，都很受到消費者的喜愛，2006更榮獲台中市太陽餅優良認證的太陽堂老店，讓國內外客人吃的衛生、吃的到安心。(圖／太陽堂老店提供)



      肉鬆是台灣人配飯、配粥的古早味，尤其在過去經濟不豐年代，一碗清粥加上一點肉鬆，就是一份香噴噴的營養中式早餐，隨著台灣經濟起飛，肉鬆、肉脯、肉紙等傳統美食，已經成為休閒食品的一部份，陪伴更多人度過青澀的童年。
台中市第三市場的入口處，有間紅色「萬味香」招牌引人注目，乾淨的騎樓還賣著許多日式小點心，老闆娘廖楊阿麵表示，「我們家族都以製作肉鬆為業，從上一代到現在已經做了五十多年了，萬味香肉鬆講究色香味俱全，沒有化學添加物，吃得絕對安心。」
萬味香肉鬆種類多，新鮮度絕佳，口感超好，廖楊阿麵老闆娘說，每天凌晨一點半就要到屠宰場挑選肉，天還沒亮師傅就已經滿身大汗在炒肉鬆，尤其是招牌嬰兒肉鬆耗時費工，加工時要磨得很細，才能入口即化，小嬰兒用來配粥才不會噎著。
老闆娘表示，招牌嬰兒肉鬆耗時費工，加工時要磨得很細，才能入口即化，小嬰兒用來配粥才不會噎著，配饅頭和包子也很對味。
品嚐萬味香肉鬆，可以感受到老店的堅持和用心，廖楊女士目前和女兒一起照顧第三市場這裏的金店面，幾個出嫁女兒也常回來幫忙店務，已過了十多個年頭，這樣的母女深情實在令人動容，也讓人覺得萬味香肉鬆的確有萬年傳香的深厚實力！(攝影／郭嘉琳)



擁有八十年歷史的丁山肉丸，是由孫丁山老先生於民國十七年創立，日治時期孫老先生向一位老婆婆學做肉丸，再由父親挑著扁擔沿街販賣，後於第二市場內設一固定攤位，並取名為「小香村肉丸」，之後孫老先生以其本名將店舖更名為「丁山肉丸」，並沿用至今。
孫老先生的兒子孫榮昌也傳承父親的好手藝，與妻子賴月珍共同經營，十多年前遷至中正路上繼續為顧客服務。丁山肉丸走過八十多年的歲月，目前由第四代子孫接手，除了堅持古法製作好口味外，更秉持實在經營、講信用的原則，與顧客分享古早的好滋味。
丁山肉丸皮Q餡料多，外皮採用舊在來米製作，經過熬煮、冷卻再摻入樹薯粉，彈性極佳，內餡特選溫體豬後腿肉與大坑麻竹筍，用小火慢炸，外皮愈炸愈有彈性，且炸油是老闆自製的純豬油，乾淨衛生不油膩，搭佐紅、白醬一起食用。
許多老一輩的台中人，都曾為這傳統的肉丸著迷，上一代帶著下一代來吃，店家與顧客都是這樣一代傳一代，肉丸的美味也得以常傳香。（攝影／邵鈺敏）



伴隨台中市走過近五十年歲月的第二市場顏記肉包，是由顏永章老先生一手創立，手工肉包新鮮又實在，不管是正餐或點心時間，店裡面總是擠滿排隊購買的人潮，大眾化且傳統的口味，廣受男女老少的歡迎。
肉包內餡選用豬後腿肉、夏筍或冬大頭菜製作，再以特製醬料醃製入味，並以手工擀製的麵皮包裹，外皮Q軟有彈性、餡料紮實又飽滿，一口咬下的同時，熱騰騰 的鮮肉湯汁溢滿口中，一次享受鮮肉、脆筍與外皮多層次的口感滿足。手工鮮肉包也提供外帶盒裝、宅配服務，讓喜愛顏記的顧客能將道地的美味帶回家，不管是送 禮或自用都非常適合。
顏記肉包目前傳承至第三代，由顏世杰先生與妻子接手經營，兩人傳承祖父與父親的好手藝，堅持古法製作原則，繼續在第二市場服務。顏太太說，做「吃」最重要的就是用心，從事餐飲業縱然很辛苦，但能夠看到顧客喜悅滿足的表情，一切就都值得了。