鳳梨不單單作為鮮食食用，還可以做成各式各樣的加工製品，像是果乾、果汁、果醬…等，在許多的烘焙產品也都會使用到鳳梨，但是其實要把鳳梨應用在烘焙上其實沒有那麼簡單，而原因就是在鳳梨內的「鳳梨蛋白酶」。
鳳梨蛋白酶能夠分解蛋白質，這蛋白質在口腔內會少量的分解我們舌頭表面細胞的蛋白質，所以我們在吃沒有經過熱水或是泡過鹽水的鳳梨時，會感覺舌頭有刺刺的感覺。所以當你在吃鳳梨時，其實鳳梨也在吃你喔！不過不用擔心，在消化道時鳳梨蛋白酶就會失去活性，無法繼續分解蛋白質了~
而就是因為它會分解蛋白質，所以在做麵包、蛋糕或糕餅時，都無法直接將鳳梨直接加入麵糰裡，因為蛋白酶會阻斷麵筋建立連結，導致麵團攤扁或是蛋糕塌陷，所以要將鳳梨放進麵糰裡都需要先「加熱」，通常大部分的作法都是將鳳梨做成果醬再加入麵團。
雖然蛋白酶會讓烘焙步驟變麻煩，不過它人體可是有很多好處的喔！
鳳梨蛋白酶還可以：
1. 幫助消化
2. 分解體內異蛋白(異蛋白為引發身體過敏或發炎反應的不正常難消化分解的蛋白質
3. 減輕因發炎所誘發的疼痛和加速傷口痊癒
4. 預防血栓，降低心臟病機率
沒想到鳳梨裡面藏了這麼個好東西吧~
趁這現在鳳梨正當時，好好大快朵頤一番😋
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鳳梨酸甜內餡配上金黃酥脆的餅皮，說他們是最佳拍檔也不為過呢~
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