海藻糖泛存於自然界的動植物和微生物之中,像是海藻、菇類、蝦子、酵母、細菌等都可以發現海藻糖的存在,它能幫助生物度過嚴峻無水的環境,因此有「生命之糖」的稱號。
海藻糖對於食品製造過程中有著重要的功用,以下就來了解一下海藻糖的特性吧!
📍甜度低
甜度為砂糖之45%,甜度溫和,可減少含糖量高食品的甜膩感,與其他糖類混合,能將食材提出不一樣的美味。
應用:各類點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料等。
📍營養性
與蔗糖、麥芽糖依樣可被小腸消化、吸收。對於血糖及胰島素的分泌影響幾乎與葡萄糖相同。
📍低蝕性
經過證實,比起食用砂糖,海藻糖更不容易造成蛀牙。也可抑制因砂糖而導致的不溶性牙菌斑的附著。
📍穩定性高
耐酸、熱、凍且相對濕度至95%,是天然雙醣中最安定的醣類。
應用:水果、蔬菜、魚、肉類等之前處理及預凍處理。
📍抑制食品變色
因不會有梅納反應,經過高溫也不會變色,能夠保持食品色澤,適合長時間加熱或高溫保存的產品。
應用:保持果醬、豆餡及水果顏色。
📍防止澱粉老化
用在有澱粉的食品中產生良好效果,於低溫或冷凍下效力更好。
應用:麻糬、海綿蛋糕、水餃皮、麵條等。
📍防止蛋白質變性
在含有蛋白質的各種產品中加入海藻糖,可使食品風味和質地保持不變。
應用:豆製品、蛋類加工品、乳酸菌飲料。
✨海藻糖加入小太陽系列產品中,甜度降低,美味不變。
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