台中-太陽堂老店

海藻糖泛存於自然界的動植物和微生物之中，像是海藻、菇類、蝦子、酵母、細菌等都可以發現海藻糖的存在，它能幫助生物度過嚴峻無水的環境，因此有「生命之糖」的稱號。

海藻糖對於食品製造過程中有著重要的功用，以下就來了解一下海藻糖的特性吧！

📍甜度低

甜度為砂糖之45%，甜度溫和，可減少含糖量高食品的甜膩感，與其他糖類混合，能將食材提出不一樣的美味。

應用：各類點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料等。

📍營養性

與蔗糖、麥芽糖依樣可被小腸消化、吸收。對於血糖及胰島素的分泌影響幾乎與葡萄糖相同。

📍低蝕性

經過證實，比起食用砂糖，海藻糖更不容易造成蛀牙。也可抑制因砂糖而導致的不溶性牙菌斑的附著。

📍穩定性高

耐酸、熱、凍且相對濕度至95%，是天然雙醣中最安定的醣類。

應用：水果、蔬菜、魚、肉類等之前處理及預凍處理。

📍抑制食品變色

因不會有梅納反應，經過高溫也不會變色，能夠保持食品色澤，適合長時間加熱或高溫保存的產品。

應用：保持果醬、豆餡及水果顏色。

📍防止澱粉老化

用在有澱粉的食品中產生良好效果，於低溫或冷凍下效力更好。

應用：麻糬、海綿蛋糕、水餃皮、麵條等。

📍防止蛋白質變性

在含有蛋白質的各種產品中加入海藻糖，可使食品風味和質地保持不變。

應用：豆製品、蛋類加工品、乳酸菌飲料。

✨海藻糖加入小太陽系列產品中，甜度降低，美味不變。

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