很多人會因「糯米飴」和「水飴」名稱相似，誤以為它們是一樣的東西，
但其實，兩者從原料、風味到製作成本都截然不同！
今天小編帶您快速分辨兩者特性，認識這兩種常見糖類在風味與應用上的不同！
🌾糯米飴 (麥芽糖)
糯米飴，又稱米飴，其實就是我們熟悉的麥芽糖，是古人的智慧結晶。
古時候的人們發現，將糯米與小麥芽一同熬煮，會自然產生「醣化現象」，釋出天然的甜味。
醣化現象是一種天然的化學反應：當糯米中的澱粉遇上小麥芽中的酵素（澱粉酶），會被分解為糖分。
製作方法
將小麥芽加水後絞碎，再拌入熟糯米，低溫熬煮數小時、待醣化完成後濾除雜質，再熬煮濃縮成濃稠狀，便是我們一般熟知的琥珀色麥芽糖。
(▲圖/攝自維基百科)
💧水飴
水飴又稱水麥芽，是一種源自日本的透明黏稠糖漿，常用於烘焙和日式和菓子製作中，為點心提供光澤色彩，或模擬蜜糖的味道。
製作方法
現代水飴的成分並不含真正的麥芽，大多是由澱粉（多為玉米、馬鈴薯或樹薯澱粉）製成。
透過酵素或酸的作用進行水解反應，將澱粉分解轉換為糖類，再熬煮濃縮，製成透明黏稠的水麥芽。
(▲圖/攝自維基百科)
糯米飴/水飴 差異整理✨
糯米飴 (麥芽糖)：
• 主要成分: 由小麥芽和糯米醣化而成，保留天然風味，製作成本較高
• 特性: 較黏稠、成琥珀色固態，有濃郁麥芽香氣，在烘焙中可以增加風味和添色
• 應用: 常用於製作傳統糕點、糖果，如麥芽糖、太陽餅、奶油酥餅等
水飴 (水麥芽)：
• 主要成分: 由玉米糖漿或樹薯澱粉水解製成，易大量生產
• 特性: 偏液態，透明無色，黏度高，主要作用是增加食物的黏稠度和光澤
• 應用: 常被用於製作日式和菓子、牛軋糖等
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太陽堂老店25號 太陽餅及奶油酥餅內餡，皆選用純天然糯米飴製成，
古法熬煮製成的麥芽糖，香氣溫潤、甜而不膩、柔軟不黏牙，
包入手工擀製的上百層餅皮中，造就「皮薄、酥香、餡軟」的完美口感。
(▲圖/太陽堂老店 麥芽餡傳統太陽餅)
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